Minha cozinha é conexão, tradição e futuro no prato

Origens

Cada prato carrega uma história, uma raiz, um manifesto

A essência do Manu está nos detalhes. Não são apenas ingredientes; são conexões com a terra, com o produtor e com quem experimenta cada prato. “A comida que servimos não é apenas uma refeição, é uma história viva. É o reflexo do cuidado, da memória e do respeito que dedicamos em cada gesto.”

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Restaurantes Manu

Experiências que Marcam

Restaurante Manu

Inaugurado em Janeiro de 2011 em Curitiba, o Restaurante Manu é conhecido por sua abordagem inovadora à cozinha brasileira contemporânea, destacando ingredientes locais e sazonais com foco em sustentabilidade. Com apenas seis mesas, o restaurante oferece uma experiência intimista, servindo cerca de 20 pessoas por noite com um menu degustação de dez pratos, que varia conforme a disponibilidade dos ingredientes, muitos cultivados em hortas urbanas pela chef Manu Buffara ou adquiridos de pequenos produtores locais. Os pratos são elaborados para contar histórias e conectar os clientes à natureza, celebrando a autenticidade dos ingredientes brasileiros. Manu Buffara utiliza técnicas modernas para transformar ingredientes simples em experiências gastronômicas complexas. Além do menu degustação, há harmonizações de vinhos orgânicos e opções sem álcool, como infusões e fermentados artesanais. O Restaurante Manu é amplamente reconhecido pela crítica e consolidou-se como um dos principais destinos gastronômicos do Brasil. O menu reflete a sazonalidade e a biodiversidade brasileira, com pratos que utilizam técnicas como fermentação e defumação para realçar sabores e texturas. A apresentação é minimalista e artística, conectando os clientes ao terroir e aos produtores locais.

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Exímia - Cocktail Bar

O Exímia Bar, inaugurado em 2024 em São Paulo, nasce para reinventar a experiência de bares no Brasil, unindo inovação e tradição num ambiente acolhedor. Sócia do empreendimento, a chef Manu Buffara assina o menu com sua marca registrada: ingredientes frescos e locais, combinados de forma sofisticada e sustentável. Ao lado de Márcio Silva, renomado mentor da coquetelaria, Manu explora os sabores brasileiros, criando harmonizações surpreendentes entre pratos exclusivos e drinks autorais. Dessa união, surge um espaço onde cada detalhe revela a excelência na hospitalidade e a paixão pela gastronomia.

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instituto Manu Buffara

Alimentando futuros, transformando vidas e comunidades

O Instituto Manu Buffara tem uma profunda conexão com a comunidade local, demonstrando um compromisso notável em promover o bem-estar, a educação alimentar e o desenvolvimento social. Por meio de várias iniciativas e programas, eles têm se destacado como agentes de mudança na comunidade local. Um dos pilares fundamentais desse compromisso é a educação alimentar. o Instituto Manu Buffara foi criado em 2020, com a Vice-Presidente Manu Buffara e sua equipe liderando a criação de programas educacionais destinados a ensinar jovens e mulheres sobre alimentação saudável e nutrição, ao mesmo tempo que fomentam o empreendedorismo. Essa abordagem não apenas promove a educação alimentar, mas também cria oportunidades para que membros da comunidade local desenvolvam habilidades e iniciem seus próprios empreendimentos. A missão do Instituto Manu Buffara é clara: fazer a diferença no avanço da sociedade, melhorar a qualidade de vida para todos e reduzir as desigualdades. Eles acreditam que uma boa alimentação está na base do desenvolvimento social e que a gastronomia pode ser uma ferramenta poderosa para a inclusão social, o desenvolvimento econômico local e a promoção de uma alimentação saudável.

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