A COZINHA É MINHA LINGUAGEM, O INGREDIENTE MINHA VOZ
Manoella Buffara, named Best Female Chef in Latin America 2022 by 50 Best, is one of the world's leading culinary figures.
Se orgulhe de suas raízes, se orgulhe de sua terra, se orgulhe de sua família e da sua cultura. Essa é nossa maior inspiração!
A cozinha chegou a mim como um daqueles amores arrebatadores, é desse lugar e de suas conexões que eu entendo como é viver melhor e tenho reforçado o orgulho de onde eu venho e de onde eu moro. Olhando para trás vejo que tudo faz sentido, eu não poderia estar em outro lugar a não ser na cozinha do Manu. Toda minha experiência de vida me reconectou a cozinha que sempre esteve presente mesmo sem perceber, do meu pai veio o campo e da minha mãe veio o mar e das minhas filhas veio a vontade da mudança.
Manu Buffara é uma das chefs mais influentes do mundo, reconhecida por sua dedicação à sustentabilidade e inovação na gastronomia. Proprietária do Restaurante Manu, em Curitiba, que ocupa a 60ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants, Manu foi agraciada em 2024 com o prestigioso prêmio As Três Facas, do The Best Chef Awards, reafirmando sua posição entre os maiores nomes da culinária mundial. Em 2022, ela também foi eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina pelo mesmo ranking e recebeu o Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, destacando seu compromisso com práticas sustentáveis e ingredientes locais.
Manu celebra a biodiversidade brasileira ao priorizar ingredientes sazonais e orgânicos, cultivados em hortas urbanas e fornecidos por pequenos produtores. Seu restaurante é um verdadeiro laboratório criativo, onde tradição e inovação se encontram para valorizar a conexão entre cultura, alimento e comunidade.
Sua atuação vai além da cozinha, consolidando Manu como uma das principais vozes da gastronomia contemporânea e uma referência na valorização de ingredientes, cultura e práticas sustentáveis.
O Tempo e a Transformação
“Minha cozinha vai além dos sabores; ela reflete conexões, tradições e um olhar para o futuro. Cozinhar é um ato político, uma forma de transformar o mundo, prato a prato”.
Nascimento em Curitiba
Nascida em Curitiba e criada em uma fazenda em Maringá, Manu aprendeu desde cedo sobre os ciclos da natureza. Essa vivência moldou sua visão de uma gastronomia que nasce da terra, passa pelas mãos e se completa no afeto.
Retorno a Curitiba
Aos 14 anos, mudou-se com a mãe e o irmão mais novo, Eduardo, de volta para Curitiba. Essa transição foi o início de uma nova etapa, onde oportunidades e descobertas viriam a definir sua trajetória.
Ingresso na faculdade de jornalismo
Manoella começou sua formação em Jornalismo, guiada pela curiosidade sobre pessoas e narrativas. Esse olhar comunicativo segue presente em sua trajetória, refletindo-se na forma como cria e conta histórias por meio da comida.
Sabático e viagens
Trabalhou no Salish Lodge and Spa nos EUA, pescou halibute no Alasca e viajou pela Europa. Essa vivência internacional revelou a Manu o poder transformador da hospitalidade e da gastronomia.
Formação em hotelaria e gastronomia
Cursou Hotelaria e, logo em seguida, Gastronomia no Centro Europeu, em Curitiba. Foi nesse período que decidiu, definitivamente, se dedicar ao universo da cozinha.
Conclusão da graduação em jornalismo
Finalizou seu curso universitário, concluindo um ciclo importante e abrindo espaço para mergulhar completamente na gastronomia.
Formação internacional e estágios na Itália
Realizou sua formação como chef na International School of Italian Cuisine (ICIF) e estagiou nos renomados restaurantes Da Vittorio (três estrelas Michelin) e Guido (uma estrela Michelin), na Itália.
Gestão em hotelaria
Assumiu a coordenação da alimentação do Hotel Rayon e, depois, da rede de hotéis Deville. Nessa fase, ganhou sólida experiência em liderança de equipe, planejamento de cardápios e organização de operações de cozinha.
Estágios em cozinhas de referência mundial
Entre 2007 e 2010, Manu Buffara estagiou no Noma (Dinamarca) e no Alinea (Chicago), duas cozinhas influentes que reforçaram sua conexão com ingredientes locais, técnicas inovadoras e uma gastronomia autoral e consciente.
Abertura do restaurante Manu
Fundou o restaurante Manu, em Curitiba, com uma proposta intimista e profundamente conectada aos ingredientes locais, sazonais e à relação direta com pequenos produtores.
Casamento com Dario Borges
Casou-se com o advogado Dario Borges, parceiro na vida pessoal e no apoio às causas que movem sua atuação profissional.
Nascimento de Helena
Nasceu sua primeira filha, Helena.
Início no Hortas Urbanas
No mesmo ano, passou a integrar o projeto Hortas Urbanas, promovendo oficinas sobre aproveitamento integral de alimentos e sustentabilidade em comunidades urbanas.
Nascimento de Maria
Teve sua segunda filha, Maria, fortalecendo ainda mais os laços familiares que inspiram sua cozinha afetuosa.
Indicação ao Miele One to Watch
Manu Buffara foi reconhecida como talento emergente no Latin America’s 50 Best Restaurants, destacando-se como uma chef de futuro promissor e impacto crescente na gastronomia latino-americana.
Palestrante no 50BestTalks
Foi convidada como Keynote Speaker no 50BestTalks, onde compartilhou sua filosofia sobre sustentabilidade, cultura alimentar e impacto social.
Restaurante Manu entre os 50 melhores da América Latina
Restaurante Manu entre os 50 melhores da América Latina Alcançou a 42ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants, reconhecimento do impacto e consistência de seu trabalho.
– Criação do Mulheres do Bem
Fundou o grupo Mulheres do Bem, formado por chefs mulheres que prepara, semanalmente, refeições para pessoas em situação de rua em Curitiba.
Jurada no San Pellegrino Young Chef e Rising Star
Foi jurada no San Pellegrino Young Chef, em Milão, e recebeu o prêmio Rising Star no The Best Chef Awards, ocupando a 55ª posição mundial.
Fundação do Instituto Manu Buffara
Criou o Instituto Manu Buffara, com projetos voltados à educação alimentar, sustentabilidade e promoção da saúde em regiões vulneráveis.
Destaque no The Best Chef Awards
Ganhou visibilidade internacional ao ser novamente reconhecida no The Best Chef Awards, entre os principais nomes da gastronomia global.
Restaurante Manu no Latin America’s 50 Best
O restaurante Manu alcançou a 49ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants, mantendo sua presença entre os melhores do continente.
Jurada no Basque Culinary Center
Convidada a integrar o júri do Basque Culinary Center, instituição de referência mundial em inovação gastronômica.
Eleita Best Female Chef da América Latina
Foi eleita Melhor Chef Mulher da América Latina pela 50 Best Academy, honraria que celebrou seu trabalho social, técnico e criativo.
Residência nas Ilhas Maldivas
Assinou a cozinha do restaurante Fresh in the Garden, no Soneva Fushi Resort, nas Maldivas, onde levou sua visão de uma culinária conectada à natureza, às origens e ao respeito pelos ingredientes.
Lançamento do livro MANU
Em maio, Manu lançou seu primeiro livro pela Phaidon com 60 receitas, ensaios e memórias. A obra reflete sua conexão com território e sustentabilidade, e antecede a abertura do restaurante Ella, em Nova York.
Nova ascensão no Latin America’s 50 Best Restaurants
O restaurante Manu alcançou a 35ª posição na lista, reafirmando seu lugar entre os melhores do continente.
Prêmio Caña de Sustentabilidade
Recebeu o Caña Sustainable Restaurant Award, reconhecimento às práticas ambientais, sociais e alimentares exemplares de sua equipe.
19ª colocação no The Best Chef Awards
Alcançou o 19º lugar no ranking mundial do The Best Chef Awards, marcando sua entrada no top 20 global.
Três facas no The Best Chef Awards
Conquistou o mais alto reconhecimento do The Best Chef Awards: as três facas, marca de prestígio e excelência na cena gastronômica mundial.
Minha inspiração vem da terra da cultura e das pessoas
Se orgulhe de suas raízes, se orgulhe de sua terra, se orgulhe de sua família e da sua cultura. Essa é minha maior inspiração!
Manoella Buffara - Brazilian Chef
Conheça a cozinha de Manu além do prato
Manoella Buffara não é apenas uma chef; é uma força transformadora na gastronomia. À frente do restaurante Manu, em Curitiba, ela traduz o território brasileiro em pratos que equilibram sabor, técnica e identidade. “Minha cozinha não é um manifesto; ela é o reflexo de quem eu sou e do que acredito”, diz Manu. Reconhecida internacionalmente por sua abordagem visionária, Manu não trabalha apenas com ingredientes — ela trabalha com histórias, memórias e conexões. Cada prato que cria é uma conversa, um ato de respeito ao produtor, ao ingrediente e à mesa. Mais do que prêmios e rankings, o impacto de Manu está na capacidade de transformar vidas, seja através de sua cozinha ou do Instituto Manu Buffara, onde ela usa a alimentação como um instrumento de mudança social. “Não cozinho para impressionar; cozinho para tocar. Para lembrar que comida é verdade, é raiz, é alma.”
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